(5)将炒勺内放入适量的卤汁、白糖、味精、精盐，加热收成浓汁，浇注在猪心内外，待汁稍冷凝后，淋上芝麻油即成。

　　[功效] 养阴津，宁心神。适用于风湿性心脏病证属心阴不足之心悸心烦、失眠多梦、记忆力减退等病症。

　　爆 鹿 心

　　[原料] 鹿心300克，蛋清1个，水发香菇50克，玉兰片50克，豌豆50克，葱末、姜末、蒜末各12克，湿淀粉25克，精盐、味精、清汤各适量，植物油100克。

　　[制作]

　　(1)将葱末、蒜末、姜末放在碗内，用盐、味精、清汤兑成汁。

　　(2)鹿心切成两半，去净外边白油筋，片成3厘米长、2厘米宽的薄片，放凉水碗内，淘净捞出控干，再放入碗内加蛋清、淀粉、盐少许抓匀。香菇、玉兰片切片，同豌豆放在一起。

　　(3)锅放旺火上加入植物油。油稍热时将备好的鹿心片下锅，用小勺拨散，待鹿心片发亮时捞出，沥出余油。随将配菜下锅将兑好的汁放入炒几下，再将心片下锅，汁沸时，勾小流芡，翻炒取下，盛盘即可。

　　[功效] 补心养血。适用于风湿性心脏病心血亏损而致的心悸怔忡、自汗气短、胸闷神疲、或神经官能症等病症。

　　香菇蒸鲤鱼

　　[原料] 鲤鱼l条约750克，水发香菇50克，鲜姜100克，冬笋100克，冬瓜皮50克，火腿50克，料酒、盐、味精各少许。

　　[制作]

　　(1)将鱼洗净，冬笋、火腿切薄片，香菇切丁。

　　(2)姜、冬瓜皮切细丝，与冬笋、火腿、香菇一起放入鱼腹中，并加入适当调料。

　　(3)鱼放盘中，部分火腿、冬笋、香菇围在鱼的四周，加调料，上锅蒸熟食用。

　　[功效] 补心利水。适用于风湿性心脏病眼睑浮肿或下肢浮肿、气短乏力、神疲头晕等病症。