健康与长寿，自古以就是人类共同的愿望，受到普遍的关注。时逢盛世，国泰民安，人们更加希望能健康长寿，颐养天年。然健康需要呵护，长寿有赖于养生。养生保健，中外同重;惟深察之，则中外有别。西方养生保健，多依物质条件作为锻练的辅助手段，中国养生保健则是以主体的身心所养为主要方术。就是说，西方养生之道，多从保健角度而论;中国的养生之道，不仅是单纯的保健手段，而是包容着广泛文化底蕴的人生哲学。养生者，生命保健之谓也，包括饮食、起居、精神、房事、体育等诸方面的保健知识。这些知识不仅可以从历代医籍中索取，而且还可以从今天长寿老人的生活中去借鉴。

　　本书从中国博大精深的养生之道中，撷取了药膳这朵奇葩，奉献给广大读者。在编排方法上，本书在至第五篇中，以中医五脏的生理病理为纲，把传统的药膳纳入中医辨证论治的体系中，以提高药膳应用的科学性与适应性，便于临床医生根据病人的病候处方。在第六篇中按常见病症排列，读者可以与至第五篇互相参照选用。第七篇重点介绍各种癌症的食疗。在此，着重说明以下几点：

　　(一)心(脑)：具有主血脉、主神志的功能。由于久病体虚、劳心过度、失血，可致心(脑)虚，出现心悸、怔忡、心烦、失眠、健忘、多梦等症状。具体地说，心(脑)虚可分为心气虚、心阳虚、心阴虚、心血虚等几个方面。补养原则，是在辨证的基础上，根据不同的类型分别给予不同的补养方法，如心气虚者补心益气，心阳虚者补心温阳，心阴虚者滋阴养心，心血虚者补血养心。

　　(二)肺：具有主气、司呼吸、主宣发肃降、通调水道、朝百脉、辅佐心脏调节气血运行的功能。由于久病耗损或劳伤过度，或邪热犯肺，可致肺虚，出现咳嗽、咳痰、喘息、胸闷、气短等症状。具体地说，肺虚可分为肺气虚、肺阴虚等几个方面。补养原则，是在辨证的基础上，根据不同的类型，给予不同的补养方法。如肺气虚者补肺益气，肺阴虚者滋阴润肺。

　　(三)脾(胃)：具有主运化、升清和统血的功能。由于先天不足，素体虚弱或饮食不节、劳逸失度，可致脾(胃)虚，出现腹胀、腹痛、食少便溏、肢体乏力等症状。具体地说，脾虚可分为脾气虚、脾阴虚、脾不统血几个方面。补养原则，是在辨证的基础上，根据不同的类型，分别给予不同的补养方法。如脾气虚者健脾益气，脾阴虚者益气养阴，脾不统血者健脾摄血。