玄参炖猪肝

　　[原料] 玄参15克，鲜猪肝500克，菜油、酱油、生姜、细葱、白砂糖、料酒，湿淀粉各适量。

　　[制作]

　　(1)将猪肝洗干净，与玄参同时放入锅内，加水适量，炖煮约1小时后，捞出猪肝，切成小片备用。

　　(2)炒锅内放入菜油，投入洗净切碎丁的姜、葱，稍炒一下，再放入猪肝片。

　　(3)将酱油、白砂糖、料酒混合，兑加原汤适量，以湿淀粉收取透明汤汁，倒入猪肝片中，搅拌均匀即成。

　　[功效] 滋阴养血明目。适用于肝阴血亏虚所致的两目干涩、迎风流泪、头晕眼花、视物模糊、视力下降、夜盲症，以及慢性肝炎而属肝阴血虚者。

　　红烧龟肉

　　[原料] 龟1只(250～500克)，菜油60克，黄酒20克，生姜、葱、花椒、冰糖、酱油各适量。

　　[制作]

　　(1)将龟放入盆中，加热水(约40℃)，使其排尽尿，然后剁去其头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块。

　　(2)锅中加菜油，烧热后，加入龟肉块，反复翻炒，再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料，烹以酱油、黄酒、加适量清水，用文火煨炖，至龟肉烂为止。

　　[功效] 滋阴补肝。适用于肝阴虚或肝血虚患者所出现的面色潮红、低热、咯血、便血等症。